S láskou přepuštěné máslo

Už naši moudří předci používali přepuštěné máslo neboli Ghí a to zejména kvůli dlouhé trvanlivosti. Avšak největší úspěch slaví v Indii. V Ajurvédě je považováno jako elixír života a je nejvhodnějším tukem pro teplou kuchyni.

Přepuštěním másla dojde k oddělení čistého mléčného tuku od dalších složek jako je laktóza, kasein a voda. Díky tomu má Ghí vyšší bod přepalování až 250 °C oproti původnímu máslu 150–180 °C. Tudíž se při vysokých teplotách nepřepaluje a následkem čehož nevznikají toxické látky.  Má mnohem delší trvanlivost i mimo lednici. Správně připravené uchovávané v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě vydrží měsíce.

Ghí je bohaté na vitamíny A, D, K, E a obsahuje kyselinu máslovou, která chrání střeva, kde působí protizánětlivě. Pomáhá udržovat hladinu inzulínu a vzhledem k tomu, že neobsahuje laktózu, bývá dobře snášeno i alergiky, kteří špatně přijímají mléčné výrobky.

Ghí si ve své kuchyni velmi zamilujete, protože zlepšuje stravitelnost pokrmů a svým výjimečným aroma posiluje jejich chuť. Můžete na něm vařit, restovat, dusit, péct a smažit.

Doba přípravy se odvíjí od množství použitého másla.

Ingredience

  • 4 másla

Postup přípravy

  1. Másla vložte do hrnce se silným dnem a na mírném plameni zahřívejte dokud roztopené máslo nezačne vařit.
  2. Poté stáhněte plamen na minimum.
  3. Zahříváním másla se začne vytvářet bílá pěna, která se musí čas od času postupně odebírat z povrchu. (znázornění na obrázku č. 3)
  4. Jak poznáme, že je proces u konce? Jakmile se začne máslo projasňovat, přestává vytvářet bílou pěnu, začíná být vidět na dno hrnce, kde se začnou usazovat nahnědlé kousky a máslo je krásně průhledné. (znázornění na obrázku č. 4)
  5. Nakonec ho přelijeme přes jemné sítko a nezakryté ponecháme zchladnout.
  6. Pěnu odebranou z povrchu můžete použít do dušené zeleniny, pomazánek, polévek či na kaši, avšak vždy musíme odebranou bílkovinu oproti Ghí skladovat v lednici.

Foto Mirrin Danish